Fogadjunk, eddig rosszul sütötted a rántottát: szuperdrága a tojás, nem lehet hibázni

Egyszerű étel, mégis tápláló és nagyon finom, ha jól készítjük el. Egy jó rántotta a legrosszabb napnak is megadhatja az alaphangot, és talán sokan nem is tudják, milyen változatos módjai vannak a megsütésének. Azonban a rohamosan növekvő élelmiszerárak miatt lassan ez is luxus lesz: ha csak a tojás árát nézzük, egy klasszikus 10 darabos doboz a KSH adatai szerint májusban 609 forintba került, ami a tavaly májusi árhoz képest 146 forintos drágulást jelent, vagyis negyedével kerül többe, mint egy évvel ezelőtt.

Ráadásul a rántotta, vagy más tojásételek a legritkább esetben állnak csak tojásból, ha igazán jót vagy egyedit akarunk készíteni. Van, aki a szalonnára esküszik, van aki paradicsommal együtt süti meg, de ezek az élelmiszerek se kerülték el a drágulást az elmúlt hónapokban. Ha tehát nekifogunk, egyáltalán nem mindegy, milyen módon – ebből a már nem is olcsó ételből hozzuk ki a legjobbat!

Pokoli rántotta

Gyakori vád a tévéből is jól ismert sztárszakácsokkal szemben, hogy rendben van, amit a csúcsgasztronómiában csinálnak évtizedek óta, de hát egy rántottát sem tudnak elkészíteni. A valóság ettől nem is állhatna távolabb: az alábbi videóban a Magyarországon is népszerű sztárséf, Gordon Ramsey mutatja be, ő hogy kezd neki ennek a tojásételnek.

Ramsey úgy kezd hozzá, hogy felüti a tojást egy hideg serpenyőben anélkül, hogy előtte felverné. Ezután hozzáadja a vajat, majd hirtelen magasra emeli a hőt, és egy szilikon-spatulával 30 másodpercig folyamatosan keveri. Majd leveszi az edényt a tűzről, 10 másodpercig keveri, aztán újabb 30 másodpercre visszateszi a tűzre. Ezt a folyamatot 3 percig megismétli, majd a tálalás előtt egy evőkanál creme fraiche-t (krémtejfölt) kever a tojásokba. A sztárszakács szerint ez mind a rántotta textúrájának, mind az ízének ad egy jó kis csavart.

Kinek ajánljuk: Gordon Ramseynek talán éppen annyi rajongója van világszerte, mint utálója. Abban azonban mind egyetértenek, hogy főzni kiválóan tud, konyhai újításai sem elveszett ötletek. A különleges sütésmód a kísérletezők kedvét keltheti fel, nekik biztosan nagyon fog ízleni a Ramsey-féle pokoli rántotta.

Változatos módszerek

Más módszerre esküdött a híres amerikai sztárszakács és gasztro-író Anthony Bourdain. Ő először feltörte a tojásokat egy sima felületen, majd a sárgáját és a fehérjét egy tálba helyezte sóval és borssal - de nem ad hozzá más további folyadékot, például tejszínt vagy krémtejfölt. Ezután felverte a tojásokat, majd áttette egy forró serpenyőbe (Bourdain úgy fogalmaz, hogy "nem túl forró, de forró" legyen a serpenyő) egy csipetnyi habos vajjal.

Hagyta a tojásokat a helyükön körülbelül egy percig, hogy leülepedjenek, majd szilikon-spatulával nyolcasokat rajzolva lassan forgatjuk a tojást, ennek köszönhetően vonzó textúrát kap. Abbahagyhatja a tojások sütését, ha „valami pihe-puha, levegős, hullámos, kellemes textúrájú ételt kapunk, amikor megkóstoljuk a tojást” – mondta Bourdain.

Kinek ajánljuk: Bourdain receptje inkább az egyszerűséget kedvelőknek jöhet majd be. Maga a sztárséf is életfilozófiájának, a gasztronómiai alapvetésének gondolta azt, hogy csak semmi mellébeszélés: ez köszön vissza ezen az egyszerű recepten is.

A leginkább házias recept

Martha Stewartot a háztartási műsorok nagyasszonyának tartják, a kalandos életű séf és tévés háziasszony amerikaiak millióinak mutatta meg a több évtized alatt, hogyan varázsoljanak maguknak kellemes otthont, és hogyan főzzenek finomakat. Rántottájának receptje talán a leginkább háziasabb az eddig felsoroltak közül, bár igaz, hogy a hazánkban készülő rántottákat azért nem gyakran teszik muffinokra.

Martha Stewart módszere gyors és nagyon finom rántottát ígér, persze némi csavarral. Először alaposan felveri a tojásait sóval és borssal (tejet, tejszínt vagy vizet nem ad hozzá). Ezután tiszta vajat tesz egy tapadásmentes serpenyőbe, majd ezt közepes lángon olvasztani kezdi. A felvert tojásokat beleönti a serpenyőbe, és egy szilikon spatulával keveri 2 percig, vagy amíg nagy túró képződik. A végén előmelegített tányéron pirított angol muffinokra kanalazza a tojásokat, a a muffinok oldalán baconnel és spárgával feldobva, és ezt is megszórja sóval és borssal.

Kinek ajánljuk: habár házias, Martha Stewart receptje azért már egy eléggé felturbózott tojásételt eredményez. Az angolosabb konyha rajongói bizonyára szívesen próbálják ki a rántottát angol muffinnal vagy spárgával, de elkészítése bonyolultnak tűnik.

Láthatjuk, hogy ahány ház, annyi szokás, ahogy nálunk, Magyarországon sincs csak háromféle recept. Ha azonban egy-két helyen követjük a sztárséfek tanácsait és ötleteit, biztosan meglepjük a családunkat egy hétvégi, vagy akár hétköznapi reggelen, mikor a jól megszokott tojásétel helyett egy alaposan felturbózott reggelit teszünk le az étkezőasztalra.

(Via: Huffington Post)