Indul a grillszezon: mutatjuk, mennyiből leszel vérbeli "nyárspolgár"

Míg a magyaroknál sokáig a szalonnasütésben és a bográcsozásban merült ki a közös kerti sütés-főzés, sokaknak ma már a grillpartik és a barbecue sem csengenek ismeretlenül. Ha többször gondoltál rá, hogy ennél egy jó steaket, amit magad sütsz, akkor most segítünk, hogyan láss hozzá. A hosszú hétvége pont ideális alkalom arra, hogy megnyisd a grillszezont, akár a kertedben vagy az erkélyen.

Hogy találom meg az igazit?

A grillezés bármilyen egyszerű műfajnak is tűnik, igényel némi tapasztalatot és hozzáértést. Mivel a házi grillezés - kertben, teraszon, vagy akár balkonon - egyre népszerűbb, ma már rengeteg ehhez használatos eszközt vásárolhatunk. Az első lépés a környezethez, az időbeosztásunkhoz és a tapasztalatunkhoz jól megválasztott grillsütő megtalálása. Pásztor Gábor, a Broil King grillszakértője szerint minden sütőről el lehet mondani az előnyöket vagy a hátrányokat, de az egyéni igényektől függ, hogy melyik a legjobb választás.

A két eszköz használatánál az ízvilágban nincs különbség, viszont a gázgrill használata időhatékonyabb, hiszen akár 15-20 perc alatt is elkészíthető az étel. A sütő begyújtása könnyű, nem igényel különösebb előkészületet és a tisztán tartása is egyszerű.

A faszenes grillberendezéseket leginkább azok részesítik előnyben, akik élvezik a tűz látványát, és csak így tartják igazi élménynek a grillezést. A faszenes grillezés jóval időigényesebb, mivel ahhoz is idő kell, hogy a faszén elérje a sütésre alkalmas izzást, ez akár több mint 10 órán át is tarthat. Másik hátránya, hogy a hő kevésbé szabályozható.

Kevésbé közismert opció a lávaköves grillező, amit ma már egyre kevesebben használnak és forgalmaznak. Korábban a kedvező hőelosztása miatt volt kedvelt, amire ma már a modernebb sütők is képesek. Ennek hátránya a tisztán tartása nagyon időigényes.

Az elektromos grillek teljesítménye viszont nem ideális, mivel a grillhúsokat általában 330-340 fokon sütjük, ezek pedig erre a hőfokra nem képesek.

Mennyit költsek rá?

A legegyszerűbb eszközökhöz körülbelül 10 ezer forintért is hozzá lehet jutni. Ha valaki ügyes, ezekkel is lehet finom húsokat sütni, de annak, aki hosszabb távon gondolkodik, érdemes beruházni egy komolyabb eszközbe.

- mondta el a Pénzcentrumnak Pásztor Gábor.

A szakértő szerint a 10-20 ezer forintos grillberendezések esetében az alacsony ár oka, hogy kisebb a teljesítményük és alacsonyabb minőségű alapanyagokból készültek, mint a 100 ezer forint körüli sütők. Próba- vagy gyakorlóeszköznek ettől még jó lehet, illetve arra, hogy az ember lássa, beválik-e nála hosszabb távon a grillezés. Az olcsó berendezéseknél a felhasznált anyagok minősége azért probléma, mert a terheléstől jobb esetben is néhány év alatt elfáradnak, és tönkre mennek.

A szakértő szerint az ilyen monumentális méretű, felsőkategóriás grillberendezések nem a családi grill kategóriába tartoznak, hanem 30-40 fős társaságokat szolgálnak ki. Egy ilyen eszköz 120 kilogrammot nyom, húzott acélajtókkal, 6 égőfejjel, elkülönített égési zónákkal, belső világítással és világító gombokkal van felszerelve, illetve ezekre a prémium alapanyagok használata jellemző, vagyis többnyire kanadai vagy amerikai, helyi minőségi alapanyagokból készülnek.

A sütés lelke: a hús és a pác

Berecz István hentes (Kispé 96 Kft.) grillezéshez főleg sovány húsokat ajánl, amelyek bár enyhén szaftosak, alacsony a zsírtartalmuk. Ilyenek a tarja, a csirkemell- vagy a csirkecombfilé, marhából pedig a hátszín. A szárazabb karajt például nem ajánlott grillezni, ahogy a csontos húsokat sem. A felsoroltakból készülhet igazán kellemes állagú és ízletes hús, persze még a pácolás is hozzájárul, ami a hentes szerint az egész folyamat lelke.

 - tette hozzá Berecz István, aki szerint pár óra vagy egy nap semmit sem ér, illetve a gyorspácok használatát sem javasolja. Ha valakinek nagyon nincs ideje, akkor inkább a húspuhító sót javasolja, de tényleg csak végszükség esetén, mert a több napos pácolást ez sem váltja ki teljesen.

Az olyan nagy diszkontláncok polcain is érdemes körülnézni, mint például a Lidl: a Grill & Fun termékcsalád tagjai között találhatóak kifejezetten grillezésre előkészített és pácolt hústermékek. A friss csirke grilltál, a paprikás/zöld fűszeres és a friss fűszeres sertéstarja a grillszezonban gyakran akciósak. A magyar lakosság a hagyományos ízesítésű termékeket kedveli, a magyaros, a csípős, illetve a fokhagymás fűszerezésű húsokat, illetve különösen népszerűek a grillkolbászok, az áruházláncok polcain ezeket mind megtaláljuk, ahogy az alapvető grillkiegészítőket is.

Különösen az olyan grillkiegészítők szerepe fontos, mint a tisztító kefe, hosszú nyelű lapát és hosszú fémcsipesz a húsok forgatásához. Mivel a grillezőknek általában van egy alkarnyi hosszúságú mélységük, ahova nem ajánlott kézzel nyúlkálni, hasznos kiegészítő lehet még egy öntött vaslap, amin a könnyen széteső alapanyagokat, például halat vagy zöldségeket sütjük.