Itt az eredeti, 6 ezer éves sör receptje: már az ősi Mezopotámiában is ezt itták

Az ősi sumérok már 4000-6000 évvel ezelőtt is készítettek sört kenyérből, amit egy agyagtáblába vésett recept is bizonyít. A Toast Brewing alapítói, Tristram Stuart és Louisa Ziane ezt az ősi hagyományt elevenítették fel, miután szembesültek a gyárak és szupermarketek által termelt hatalmas mennyiségű élelmiszerhulladékkal.

"Egy nagy kuka állt odakint, ami tele volt kenyérszeletekkel" - idézi fel Ziane egy szendvicsgyárban tett látogatásukat, ahol becslések szerint 13 000 szelet kenyér volt a szemetesben. Ez a tapasztalat inspirálta őket arra, hogy a kidobott kenyérből értékes sört készítsenek.

Íme, a 6 ezer éves sör receptje

A Toast Brewing által választott recept a gabona 25%-át kenyérrel helyettesíti, ami jelentősen csökkenti a sörgyártás környezeti lábnyomát. Stefan Schaltegger, a németországi Lüneburgi Leuphana Egyetem Fenntarthatósági Menedzsment Központjának alapítója szerint a gabonatermesztés több szempontból is negatívan hat a környezetre, beleértve az üvegházhatású gázok kibocsátását és a vízhasználatot.

A Toast kiszámította, hogy 2016 és 2022 között a kenyérhulladék felhasználásával 61 tonna CO2-egyenérték kibocsátását kerülte el. A vállalat célja, hogy 2030-ra nettó nulla szén-dioxid-kibocsátást érjen el.

A kenyérhulladék felhasználása nemcsak a sörgyártás környezeti hatását csökkenti, hanem megakadályozza a metán felszabadulását is, amely akkor keletkezik, amikor a kenyér hulladéklerakóban bomlik. A Toast az elhasznált gabonát és kenyérmorzsát állati takarmányként hasznosítja újra.

A Toast sör szén-dioxid-kibocsátása 604 g literenként, szemben az Egyesült Királyságban mért 700 g és az Egyesült Államokban mért 900 g literenkénti átlaggal. A vállalat most áll át az üvegpalackokról a dobozokra, ami várhatóan megfelezi a csomagolásból származó szénlábnyomot.

Bár a kenyérhulladék felhasználása a sörgyártásban innovatív megoldás, Schaltegger szerint fontos mérlegelni, hogy ez-e a legjobb módja a régi kenyér hasznosításának. Az optimális megoldás az lenne, ha a kenyérhulladékot megehetnénk, és így megakadályoznánk, hogy új kenyeret gyártsanak.

A Toast célja, hogy a nagy kereskedelmi sörfőzőket is meggyőzze a kenyér beépítéséről a receptjeikbe. "Ha rá tudjuk venni a sörfőzőket, hogy a malátaalapjuk mindössze 10%-át cseréljék kenyérfeleslegre, akkor az Egyesült Királyságban a felére csökkenthetjük a kenyérhulladékot" - mondja Ziane.

A Toast nyereségének 100%-át környezetvédelmi jótékonysági szervezeteknek ajánlja fel, amelyek a túltermelés megszüntetéséért küzdenek. A vállalat reméli, hogy a kenyéralapú sörök normává válnak, és ezáltal hozzájárulnak az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez és a környezettudatosabb fogyasztói magatartás kialakításához.