Pénzcentrum • 2024. december 19. 06:32
Bár a halászlé nagyon egyszerű étel, minden családnak megvan a maga receptje, ami visszaadja az otthon és gyerekkorunk karácsonyainak ízét. Ez a mennyiségek pontos betartásával érhető el, de vannak, akik még egy bizonyos láboshoz is ragaszkodnak, csak abban készülhet a számunkra tökéletes hallé. Mindig van azonban, aki életében először próbálkozik halászlét készíteni, vagy évente csak egyszer - karácsonykor - áll neki, így nem szerzett elég nagy rutint a halászlé főzésben. Nem kell aggódni! A tökéletes halászlé titka igazán egyszerű, sokan mégsem is gondolnak rá. Most eláruljuk, hogy készül.
Azt sokan tudják, hogyaz úgynevezett bajai, illetve a tiszai halászlé szerepel a hungarikumok listáján. Legutóbb a lángos került fel erre a listára, melyen még a hagyományos ételeink közül a magyar gulyásleves, a pozsonyi kifli, a dobostorta és a karcagi birkapörkölt kapott helyet. 2024 nyara óta pedig már a szaloncukor is hungarikum. Attól azonban, hogy a két hagyományos halászlé elkészítési mód került csak az előkelő Hungarikumok Gyűjteményébe, még számos más elkészítési mód is létezik. Ott van például a balatoni halászlé, a fonyódi petyek, a tárkonyos korhely halászlé, a káposztás halászlé, a borral készülő bácskai halászlé, a nagybaracskai halászlé, vagy az őrölt paprika nélküli révfalusi regős halászlé. Persze bajai és bajai között is lehetnek különbségek attól függően, ki készíti a halászlét.
Bár a bajait szokás dunai halászlének, a tiszait pedig szegedinek nevezni, cikkünkben a hungarikum gyűjtemény hivatalos elnevezéseit használjuk. Egyes receptkönyvek ugyanis a dunait és bajait, valamint a szegedit és tiszait is megkülönböztetnek, ezért jobb nem szinonimaként használni az elnevezéseket.
Mitől bajai, tiszai vagy balatoni a halászlé? Mi a különbség?
Az egyszerű válasz arra, hogy a bajai és tiszai halászlé között mi a különbség: míg a bajai hígabb, leszűrt leves gyufatésztával tálalva, addig a szegedi sűrűbb, passzírozott leves és jellemzően kenyérrel eszik. Azt viszont továbbra is hangsúlyozzuk: ahány tájegység, falu, ház van Magyarországon, annyiféleképpen készíthetik a halászlevet, a bajainak, tiszainak, balatoninak is vannak különféle változataik, melyek közül nem lehet egyetlen igazit kiválasztani.
A bajai recepthez sokan csak egyféle halat - többnyire pontyot - használnak, míg mások szerint éppen a halak sokfélesége adja a különlegességét a halászlének. Egyben tájjelleget is kölcsönöz, hiszen a különféle vizeknek megvannak a maguk ízletes halai. Van, aki són, őrölt pirospaprikán, paradicsomon, fokhagymán és hagymán kívül nem is tesz mást a léhez. Mások tesznek a lébe friss paprikát is, vagy akár cseresznyepaprikát, őrölt erőspaprikát, zöld csípőspaprikát és további fűszerket, halbelsőséget is. Ma már kevesen tudják megtenni, hogy többféle halból - apróhalakból, pontyból, harcsából, kecsegéből, süllőből - készítsék a halászlét, pedig ez jelentősen gazdagítja a leves ízét. A bajai halászlé gyorsan és egyszerűen készül.
A tiszai halászlé leve sűrűbb, hosszabb ideig tart elkészíteni, mivel a megfőtt halhúst átpasszírozzák és a léhez adják. Ez a művelet önmagában 20-30 percig eltarthat. A passzírozás módszerét akár újkeletűnek is mondhatnánk, hiszen nem találhatjuk meg nyomát szakácskönyvekben, leírásokban a 60-as éveket megelőzően. Feltehetően a szegedi csárdások éppen amiatt találhatták ki a módszert, hogy a szálkás apróhalak húsa se vesszen kárba: megszabadították azokat a szállkáktól és a hússal gazdagították a levest.
A balatoni halászlé fogalma ködösebb ennél - egyes leírások a fő külöbséget abban látják, hogy ehhez levesbetétként tészta vagy kenyér helyett a lében főtt krumpli szolgál. Ugyancsak más történet a kifejezetten fonyódiként azonosított (fonyódi) petyek nevű étel, melyet gyakran neveznek balatoni halászlének is. Ez gyakorlatilag egy lecsós alapú halászlé. De nemcsak Bajának, Szegednek, vagy akár Fonyódnak alakult ki saját elkészítési módja: megkülönböztethetünk a Balaton körül is füredi vagy lellei halászlét, eltérhet a főzési mód a Duna mentén is, például Komárom, Paks vagy Mohács környékén is.
Magyar Elek Az ínyemester szakácskönyvében azt írja: "Az igazi halpaprikásnak, melyet másként halászlének is hívnak, főzze azt bár a Tisza mentén a szolnoki vagy szegedi, a Duna partján a komáromi, tétényi vagy kiskőszegi, a Balatonon a fonyódi vagy badacsonyi halász, egyaránt életfeltétele, hogy többféle, éspedig eleven halból készüljön, lehetőleg szabad tűzön, szolgafa horgára akasztott vasbográcsban. Ez a többféle hal legalább háromféle legyen: ponty, harcsa, aztán a Tisza mellett kecsege, a Dunánál süllő, a Balatonon fogas; helyes, ha mindezekhez úgynevezett apróhal is járul: kárász, keszeg vagy garda".
Az ínyesmester azt javasolja, hogy rétegezzük a halakat egymásra - ennek is megvan a maga sorrendje, majd az "egyes rétegek közé nagyfejű, leves, makói vöröshagymát vagdalunk karikára. Vigyázzunk azonban, hogy a hagyma ne legyen sok, mert különben a halpaprikás émelyítően édes lesz és végezetül alapos gyomorégést okoz". Ez egy olyan tanács, amit még ma is érdemes megfogadni.
Egyes vidékeken zsíros, gömbölyű metéltet vagy apró, vastag csipetkét is szolgálnak fel melléje. U. i. Szabadtűz, bogrács és szolgafa híján a takaréktűzhelyen, lábasban is főzhetünk halpaprikást a fent leírt módon; ha nincs többféle halunk, pontyból egymagából is élvezhető pótlékot kapunk
- zárja az igazi halászlé leírását Magyar Elek az 1939-es szakácskönyv új, lényegesen bővített kiadásában. Fontos azt is említeni, hogy a paprikás hallé előtt számos más készítési mód is divatban volt. Készült magyar halleves borral, a hal vérével sűrítve, citrommal, borsosan, gyömbérrel és ecettel is. Ezek a változatok azonban kikoptak, miután egyeduralkodóvá vált a fűszerpaprikás készítési mód, régi szakácskönyvekben viszont fel lehet még lelni a nyomát az ilyen recepteknek.
Bárkinek járhat ingyen 8-11 millió forint, ha nyugdíjba megy: egyszerű igényelni!
A magyarok körében évről-évre nagyobb népszerűségnek örvendenek a nyugdíjmegtakarítási lehetőségek, ezen belül is különösen a nyugdíjbiztosítás. Mivel évtizedekre előre tekintve az állami nyugdíj értékére, de még biztosítottságra sincsen garancia, úgy tűnik ez időskori megélhetésük biztosításának egy tudatos módja. De mennyi pénzhez is juthatunk egy nyugdíjbiztosítással 65 éves korunkban és hogyan védhetjük ki egy ilyen megtakarítással pénzünk elértéktelenedését? Minderre választ kaphatsz ebben a cikkben, illetve a Pénzcentrum nyugdíj megtakarítás kalkulátorában is. (x)
A tökéletes halászlé titka
A titkot sok különféle dolognak lehet tulajdonítani, de egy biztos: akár bajait, akár tiszait főznénk, az egyik legfontosabb a minőségi alapanyag. Zsíros, iszapízű pontyból nem lesz finom halászlé. Vásároljunk megbízható forrásból friss halat a főzéshez! Ez azonban még nem elég: a minőségi őrölt paprika, a megfelelő vöröshagyma, a finom paradicsom is elengedhetetlen. Az egyenízű levesalapokból, leveskockákból valószínűleg nem tudunk tökéletes halászlét készíteni.
Egy másik titkot már korábban említettünk: minél többféle halból készül, annál ízletesebb lehet a halászlé. Bátran adjunk hozzá többféle halat, belsőséget is a léhez. A másik fontos tényező a mennyiség és az arányok betartása. Akárcsak más paprikás, vagy pörkölt ételek, a halászlé is akkor finomabb, ha nagyobb mennyiség készül belőle.
A legtöbb recept javaslata szerint kilónként kell a halászléhez egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanál só, egy púpozott evőkanál őrölt pirospaprika, egy fél paradicsom.
A legtökéletesebb pedig akkor lesz minden étel, ha saját ízlésünkhöz igazítjuk: tehetünk bele friss paprikát is, vagy almapaprikát és őrölt erőspaprikát vagy akár frisset is. A hangsúly a mértéken van minden további hozzávaló esetében. Van, aki sótlanabbul főzi, mások kevesebb hagymával, fokhagymával.
Érdemes említeni azt is, hogy egyes főzőmesterek a jó halászlé titkát a főzőedényben látják. Sokan osztják azt, amit Magyar Elek is leírt: legjobb a halászlevet nyílt tűznél bográcsban megfőzni. A bogrács fala lehetőleg legyen magas, hogy legyen helye a lének forrni és habzani. Vannak, akik úgy hiszik, hogy a fa égésekor keletkező füst is elengedhetetlen a kiváló halászléhez.
Melyik halászlé a magyarok kedvence?
Megosztó kérdés, melyik fajta halászlevet kedvelik jobban a magyarok. A Pénzcentrum 2022-es kutatásából az derült ki, hogy Magyarországon legtöbben a tiszai halászlét szeretik (28,5%) a kérdőívünkre adott válaszok alapján, a bajait kevesebben (13,8%), de sokan kedvelik mindkét elkészítési módot ugyanúgy (21,3%). Sőt vannak, akiknek kifejezetten a balatoni halászlé a kedvence (5,4%). Bár a válaszadók több mint kétharmada, 69 százaléka szereti az ételt, amelyet leggyakrabban a legtöbb családban karácsonykor fogyasztanak, mégis jelentős azok aránya, akik egyáltalán nem szeretik (31%).
A válaszadóink legszívesebben a hagyományok szerint kenyérrel eszik a tiszai halászlét (25,1%), de vannak olyan "eretnekek", akik gyufatésztával (3,5%) fogyasztják, pedig az hagyományosan a bajai halászlé speciális levesbetétje. A bajait ennek megelelően a kutatás szerint is jellemzően gyufatésztával esszük (10,3%), de néhányan a kenyérre szavaztak (3,5%).
A kutatás szerint területileg Budapesten jóval többen vannak arányaiban, akik egyáltalán nem szeretik a halászlét (33,6%), mint vidéken (29,7%). Csongrád-Csanád megyében szeretik a legtöbben a tiszai halászlét kenyérrel (58,5%), míg Veszprém megyében a válaszadók 25 százaléka szerint a balatoni recept a legjobb. Baranyában (30,8%) és Bács-Kiskun megyében (35,7%) pedig a bajai halászlét szeretik a legtöbben gyufatésztával, a hagyományos módon. Érdekes viszont, hogy Tolnában még többen eszik szívesen (40,8%) ilyen módon elkészítve, mint Bács-Kiskunban, miközben Baja ez utóbbi vármegyében található.